山梨

山梨県は中部地方の内陸県であり、古くから雑穀を栽培して山野の産物を利用していたといわれている。北部に八ヶ岳連峰、北東から東側にかけては関東の山地、南には富士山がそびえている。四方が山々に囲まれ盆地となり平地が少ないので、コメの栽培には適していない。小麦を栽培していたので、小麦粉を利用した郷土料理が多い。山国の山梨は塩・魚など資源を海に求める食糧は不足していた。戦国時代に越後の上杉謙信は敵の武田信玄に塩を送り、相手の苦境を救ったという伝説は、「敵に塩を送る」という故事となって残っている。山国でありながらアワビの「煮貝」が有名である。

郷土料理

伝統料理

小麦粉で作る「ほうとう」を野菜と一緒に煮込む

山梨県はコメの生産量が少ないから、小麦粉・そばを原料とした料理が多い。地元の人は小麦粉で作った生麺「ほうとう」と野菜を煮込んで食べることが多い。野菜と小麦粉に含まれる栄養分をとるために生活の知恵から生まれたものと思われる。「ほうとう」の意味は清少納言の『枕草子』に「はうちはうたう」の「はうたう」に由来するといわれている。

河口湖で漁獲される淡水魚を砂糖・醤油・酢などで調味して煮込んだものは「めまき」といい、村の浅間神社の大祭や富士山登山の祈願に使われる。

行事食

雑煮の餅は焼かずに使う

雑煮の餅は焼かずに使い、汁はカツオ節のだし汁で、醤油味である。正月料理に煮しめ・黒豆・蒲鉾・数の子・ゴマメなどのほかに、必ず羊羹を用意する。