栃木

栃木県は関東平野の北部を占める平野部と、日光・那須などの山地からなり、海に面する地域のない内陸部である。八溝山地は茨城県との県境になっている。内陸部であるため、朝晩や夏冬の気温差は大きい。中禅寺湖・那珂川・鬼怒川・渡良瀬川で漁獲される川魚はこの地域の食生活に定着し、重要なたんぱく質の供給源となっている。

郷土料理

伝統料理

貴重な海産魚の利用

代表的な伝統料理の「しもつかれ」は「すむつかれ」「しみつかれ」ともいわれている。正月の残りものの塩ザケの頭・節分の炒り豆・鬼おろし器で粗くおろしたダイコン・ニンジン・油揚げ・コンブ・酒粕を大鍋に入れて、醤油・味噌・砂糖で調味して煮込んだもので、2月の初午の日に、赤飯とともに藁苞に入れて、稲荷神社に供え、家族で食べる。語源は、強烈な刺激性の酢の匂いから、「すむつかり」にあるということが、江戸時代の「嬉遊笑覧」に記載されている。

行事食

納豆餅は栄養のバランスがよい

12月24日は「納豆ねせ」といい、納豆を仕込み4日目の納豆で、納豆餅を作る習慣があった。

栃木県葛生町の正月料理には「耳うどん」を食べる。耳の形のうどんを鬼の耳に想定して、鬼を食べてしまえば、その年は悪いことは起こらないという願いからの料理らしい。

日光は、京都と並ぶ湯波（湯葉）の産地である。古くから煮物・佃煮・吸い物の具に使われている。客には「湯葉料理」でもてなす家庭もある。