岡山

岡山県は、古墳時代は岡山平野を中心に「吉備の国」として栄えた。岡山から倉敷に向かう吉備路周辺には、吉備津神社や古墳群が残っている。「吉備」の名は穀物の「キビ」に由来するという説もある。岡山県の北東部は、古くは「美作の国」といわれ、津山盆地を中心に栄えた。江戸初期には、岡山藩・津山藩などに分かれている。

消費地の関西の大都市に近いことを生かした果物の栽培が盛んである。マスカットや白桃は名産として知られている。岡山に面している瀬戸内海は好漁場で、多種多様な魚介類が水揚げされ、岡山の郷土料理「ばらずし」の素材として利用されている。

郷土料理

伝統料理

きび団子

かつては焼き畑農業が行われ、キビなどの雑穀や野菜を栽培し、キビは米のご飯に混ぜて食べていた。岡山名物の「きび団子」は、水田が少なく畑が多いという風土から生まれた。この団子は、慶安4年（1651）頃から吉備神社の境内の茶屋で売られたといわれている。穀類のキビの粉でつくる団子で、キビと吉備（備前・備中・備後・美作を含む古い国の名）を結びつけて「きび団子」の名が生まれた。

行事食

岡山祭りずし

秋祭りには岡山県内の各地で特色あるすしを作る。「祭りずし」は、さまざまな具を混ぜた絢爛たるすしである。混ぜ込む具は、砂糖と醤油を混ぜた調味液で煮込んだかんぴょう・高野豆腐・椎茸・タケノコ・フキなどの他、醤油で煮たハマグリ・エビ・タコ・イカなどである。具を混ぜたすし飯を皿に盛り、酢でしめてそぎ切りにしたサワラ・アナゴ・シャコ・タケノコ・エンドウ・丸切りのレンコン・錦糸卵・サンショウの葉などを盛り付けて仕上げたものである。最近は、瀬戸内海の魚介類をふんだんに使うようである。