兵庫

兵庫県県名の兵庫は、神戸の旧名である。兵庫の港は、奈良時代（710～784）から賑やかな港であった。平清盛（1118～1181）は、福原（現在の神戸市兵庫区）に福原京を営み、幕末に開港場のひとつとして発展させた。とくに、現在の神戸周辺はヨーロッパ文化を取り入れたところが残っている。兵庫県は近畿地方の西部に位置し、日本海沿岸から瀬戸内海に面した淡路島までを含む。北部は山が多く、日本海沿岸まで山地が接近している。南部は、東は六甲山地と西を播磨平野が占め、瀬戸内海に面している。摂津・播磨・丹波・但馬・淡路の5つの地域に分けられ、それぞれ独特の気候・風土と特産物が見られる。

摂津は大阪の影響を受けているところが多く、県の南西部にあたる播磨は瀬戸内海の恵をたっぷり受けている。山間部の丹波は独特の農産物が栽培されている。日本海に面した但馬は海産物に恵まれ、淡路島は海産物に恵まれているばかりでなく、温暖な気候を利用した果樹や野菜の種類が多い。

郷土料理

伝統料理

アナゴ料理

明石から姫路までの漁場で漁獲されたアナゴは美味しいので珍重されている。とくに、加古川、高砂一帯で漁獲されたものは美味しいとの評判である。7～8月が旬で、蒲焼き・天ぷら・あなご鍋・椀だね・すし種で食べる。明石附近での「蒲焼き」は、「あなごの蒲焼き」を指し、土産としても珍重されている。春先にとれる幼魚はベラタといい、酢味噌で食べる。

行事食

祭りには「サバの姿ずし」か「コノシロのすし」

秋の氏神の祭りん欠かせないのが、「サバの姿ずし」や「つなし（コノシロ）のすし」である。生の魚も塩漬けした魚も使われる。塩漬けした魚は、水に漬けて塩出しして使う。背開きまたは腹開きした魚は3杯酢につけ、細く握ったすし飯を魚に詰めて姿ずしにし、重しをして2～3日経ってから食べる。