秋田

秋田県の北は白神山地、東は奥羽山脈、南は丁岳山地・神室山地によって囲まれ、西は日本海に面する。能代平野、横手平野、秋田平野を流れる河川は日本海に注いでいる。山地からは子吉川・雄物川・米代川が発する。これらの川に沿って展開している平野は、農業地となっている。秋田県の平野は米どころとして知られていて、「あきたこまち」は病気に強く、食味のよいことでも知られている。

最近、農業産出物の中で、メロンやアスパラガスに力を入れている。

郷土料理

伝統料理

独特のコメ料理と大根の漬物

コメどころ秋田には、ご飯をすりつぶして丸めた「だまこもち」がある。

秋田では漬物のことを「がっこ」という。その中でも沢庵を燻製にした「いぶりがっこ」（いぶりたくわんともいう）は、秋田独特の味となっている。小粒のナスを麹で漬ける「石子漬け」、ダイコンに蒸した玄米を入れる「樽漬け」などもある。

行事食

正月はハタハタ料理が中心

秋田の正月はハタハタ料理が欠かせない。ハタハタの鱗には富士山に似た模様があることから縁起のよい魚とされている。正月の主な料理にはハタハタずし、キリタンポ鍋（キリタンポは「切短穂」と書く。竹輪のような形をした稽古用の槍タンポに似ている。新米を素材にしたものが最も美味しい。）、だまこ鍋（新米のご飯を団子にしたものを入れたもの）がある。雑煮の汁には鶏肉のだしを使い、具に塩漬けしたキノコや野菜を使う。